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Produktdaten Albaöl

Bei der Rapsöl-Zubereitung Albaöl handelt es sich um Rapsöl aus der südschwedischen Provinz Skåne. Der zum Einsatz kommende Raps wird ausschließlich in Schweden angebaut, ist naturbelassen und nicht genmanipuliert. Albaöl enthält keinerlei tierische Bestandteile und ist damit für Veganer und Vegetarier geeignet.

Zutaten:
Rapsöl, Emulgator (Zitronensäureester von Mono- und Diyglyceriden von Speisefettsäuren), Aroma, Farbstoff (Beta-Carotin).

 

Haltbarkeit:
365 Tage ab Herstelldatum

Lagerung:
Ungekühlt haltbar


Produktdaten Albaöl HC Linum

Bei der Rapsöl-Leinöl-Zubereitung Albaöl HC handelt es sich um schwedisches Rapsöl, dessen ernährungsphysiologischer Wert durch die Zugabe von Leinöl (15 %) weiter verbessert wurde. Selbstverständlich sind Raps und Lein naturbelassen und nicht genmanipuliert. Albaöl HC enthält keinerlei tierische Bestandteile und ist damit auch für Veganer und Vegetarier geeignet.

Zutaten:       
Rapsöl, Leinöl (15 %), Emulgator (Zitronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren), natürliches Aroma, Farbstoff (Beta-Carotin), Antioxidationsmittel (Ascorbylpalmitat, Tocopherol-Extrakt), Vitamin E.

Haltbarkeit:
365 Tage ab Herstelldatum

Lagerung:
Damit die hohe Qualität von Albaöl HC maximal erhalten bleibt, wird eine dunkle und kühle Lagerung empfohlen, am besten im Kühlschrank.


Produktdaten Albaöl Olive

Zutaten:
schwedisches Rapsöl, spanisches, natives Olivenöl extra (30%) aus 1. Pressung, Emulgator (Zitronensäureester von Mono- und Diglyceriden). Albaöl Olive enthält keinerlei tierische Bestandteile und ist damit auch für Veganer und Vegetarier geeignet.

Mindesthaltbarkeit:
365 Tage ab Herstelldatum

Lagerung:
Trocken und dunkel. Bei zu kühler Lagerung kann das Produkt ausflocken, was jedoch keine Beeinträchtigung der Produktqualität darstellt.

Erhitzung:
Albaöl Olive ist sehr hitzestabil und garantiert sicheres Braten, obwohl es zu 23 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht, denn bei der weitverbreiteten Ansicht, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren durch Hitzeeinwirkung zerstört werden bzw. sich in Transfettsäuren verwandeln, handelt es sich um ein Gerücht. Vermutlich ist es erstmals im Zusammenhang mit Canola-Öl, einem in Kanada produzierten Rapsöl, aufgetaucht. 

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren werden durch Hitzeeinwirkung nicht zerstört. Omega-3-Fettsäuren halten Temperaturen von 260 °C aus.

Zu einer erwähnenswerten Veränderung der Fettsäurezusammensetzung eines Öls kommt es nur unter ganz extremen Bedingungen. Weder bei der Herstellung von Albaöl Olive noch beim Braten mit Albaöl Olive sind diese Bedingungen gegeben. Generell gilt: Außer bei der Fetthärtung (Hydrierung) kommt es bei pflanzlichen Ölen äußerst sel­ten zu einer nennenswerten Bildung von Transfettsäuren, d.h. zu einer Umwandlung von ungesättigten in gesättigte Fettsäuren. Hohe Temperaturen allein sind für die Bildung von Transfettsäuren nicht ausreichend. Nur wenn das Öl eine entsprechend lange Zeit, bei hohem Druck und in Verbindung mit einem geeignetem Katalysator diesen extrem hohen Temperaturen ausgesetzt ist, sind die notwendigen Vorausset­zungen gegeben.

Dass die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Albaöl Olive bei Erhitzung nicht „verschwinden“, haben auch die im Januar 2013 in Schweden durchgeführten Analysen gezeigt, bei denen das Verhalten der α-Linolensäure (Omega-3-Fettsäure) bei Hitzeeinwirkung untersucht worden ist. Sie haben ergeben, dass der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren auch bei Hitzeeinwirkung im Wesentlichen stabil bleibt. Die entsprechenden Proben wurden nach der Methode IUPAC 2.304 getestet und a) auf 190 °C erhitzt und 15 Minuten lang dieser Temperatur ausgesetzt sowie b) auf 225°C erhitzt und 30 Minuten lang dieser Temperatur ausgesetzt. Bei beiden Tests hat sich die Fettsäurezusammensetzung des Produktes kaum verändert. Die bei a) aufgetretenen Veränderungen liegen bei 0,2 % und können daher als unwesentlich betrachtet werden. Die bei b) aufgetretenen Veränderungen liegen bei 0,5 %, sind jedoch nicht von Relevanz,  da die Temperatur in diesem Fall über dem für Albaöl Olive angegebenen Rauchpunkt lag.

Was in einem Öl verbrennen kann, sind die Fettbegleitstoffe. Doch auch diese verbrennen erst, wenn der Rauchpunkt erreicht ist. Aus diesem Grund wird auch eine Erhitzung über den Rauchpunkt hinaus nicht empfohlen. Das heißt: Der Rauchpunkt ist entscheidend, wie hitzestabil ein Öl ist. Bei Albaöl Olive liegt der Rauchpunkt bei 210 °C.

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